龙舌兰酒

龙舌兰酒是一种蒸馏酒，产于墨西哥的一个特定地区。龙舌兰酒的生产工艺是从一种叫做 "蓝龙舌兰 "的植物的中心部分蒸馏提取的发酵汁液，这部分就像一个巨大的菠萝。从技术角度看，根据现行的龙舌兰酒标准，龙舌兰酒被定义为在认证生产商的生产区域内，通过蒸馏发酵果汁生产的本土酒精饮料。这些果汁来自韦伯蓝龙舌兰品种，在采摘前或采摘后经过水解或蒸煮，然后用天然酵母或人工酵母发酵。

根据现行法规的规定，发酵后的果汁可以与其他糖类混合，但以质量单位计算，还原糖总量不得超过 49%，同时考虑到禁止冷混合。龙舌兰酒是一种液体，可以通过熟化、加糖或添加卫生部允许的特定着色剂来着色，以提供或加强其颜色、香气和/或味道。

什么是龙舌兰酒，它来自哪里？

龙舌兰酒是墨西哥的标志性蒸馏酒，它不仅仅是一种酒精饮料，更是墨西哥文化、传统和身份的深刻象征。龙舌兰酒萃取自蓝色龙舌兰的果心，其生产源于哥伦布时代以前的悠久历史，并经过数百年的手工实践不断提炼。龙舌兰酒诞生于哈利斯科州、瓜纳华托州、米却肯州、纳亚里特州和塔毛利帕斯州，但却在全国各地广为流传，它受到原产地名称的保护，确保了其真实性以及与墨西哥这片土地牢不可破的联系。龙舌兰酒之所以被命名为 "龙舌兰"，是因为该酒的主要产地是哈利斯科州，而且该州至今仍有一个以龙舌兰命名的地区，但随着消费的增长，龙舌兰酒的生产扩展到了周边地区，《龙舌兰酒原产地名称保护宣言》也考虑到了这一点。

关于 "龙舌兰 "一词的词源，有两种可能的解释，一种是 "切割或工作的地方"，由纳瓦特尔语 "tequitl"（工作或贸易）和 "tlan"（地方）组成，指进行特定工作的地方，如制作黑曜石工具（纳瓦特尔语 "tecatlis"）、  另一种解释可能来自纳瓦特尔语 "Tecuilan"，意为 "进贡之地"，因为在前西班牙时代，龙舌兰酒的产地是阿兹特克帝国的一部分，进贡的形式是在宗教仪式或庆典上饮用龙舌兰发酵饮料； 考虑到该地区的类似饮品使用纳瓦特尔语 Tecuin 或 Tejuino 来表示发酵液体，而 Tepache 则来自 Tepitl 或 Tepaitl，因此这种说法是有道理的。

龙舌兰酒和梅斯卡尔酒是墨西哥蒸馏饮料的代表，植根于墨西哥丰富的文化。虽然两者都源自龙舌兰，但在生产过程中却有着明显的区别。龙舌兰酒只用蓝龙舌兰（如上图）酿制，在地理上仅限于哈利斯科州和邻近地区。而 Mezcal 则由 30 多种龙舌兰制成，产自 9 个不同的州。龙舌兰酒完全由蓝龙舌兰制成，大多在工业烤炉中烹制或蒸煮，口味较淡，不那么复杂。相比之下，梅斯卡尔酒由多种龙舌兰酿制而成，大多在地下坑中手工酿制，具有独特的烟熏风味和深沉复杂的芳香。

龙舌兰酒中有什么成分？

龙舌兰酒的化学成分各不相同，但通常包括超过 175 种不同的成分。不过，根据所使用的生产方法（如陈酿或熟化），这一数字还会增加。龙舌兰酒中含有多种挥发性化合物，如醋酸盐、酸、醇、醛、酯、醚、呋喃、酮、酚、吡嗪、硫化物和萜烯。据观察，检测到的大部分酯类都是在酵母新陈代谢过程中或在陈酿过程中通过脂肪酸在高浓度乙醇环境中的酯化作用产生的（Benn 和 Peppard，1996 年）。

有几种化合物形成了布兰科龙舌兰酒特有的香气，其中包括：乙醇，具有刺激性气味；3-甲基-2-丁烯-1-醇，具有花香和果香；2-丁酸，唤起甜味和草莓味；乙酸，同样具有刺激性；庚醇，带来清新感；以及香叶醇，具有草本气息（Acosta 等人，2007 年）。此外，还能检测到提供甜味的呋喃和吡喃；提供绿色和花香的苯甲醛（检测阈值为 4 ppb）；具有花香的苯乙醛；散发甜腻香草香气的香兰素；以及以木香、甜味、果香和花香著称的 β-大马士革酮（Mancilla 和 Lopez，2002 年）。

酒精发酵阶段是龙舌兰酒生产的关键，因为它决定了糖分转化的效率和最终蒸馏物的感官特性，也决定了酵母的种类，有些酵母比其他酵母更适合发酵龙舌兰汁（López 等人，2014 年）。

龙舌兰酒的陈酿过程对于改变初始蒸馏物的感官特性非常重要，因为在这一阶段，木桶中的某些单宁和一系列芳香化合物会转移到酒液中，如呋喃、内酯、酚醛、萜烯和挥发性酚（莫拉莱斯，1997 年）。美国橡木桶为龙舌兰酒注入了木香，而加拿大橡木桶则赋予了龙舌兰酒柔滑的特性，法国橡木桶则增加了干果和香草的细微差别，橡木则带来了木香、花香和果香（Ibarra et al.）

龙舌兰酒的酒精含量是多少？

根据《普通卫生法》第 217 条，酒精饮料的定义是乙醇含量在 2% 至 55% 之间的饮料。超过这一比例的酒不能作为饮料出售。它们按酒精浓度分类如下

(a) 低度：酒精浓度为 2%至 6%（按体积计算）的饮料。

b) 中：酒精浓度为 6.1%至 20%的饮料。

c) 高：酒精浓度为 20.1%至 55%（按体积计算）的饮料。

根据墨西哥官方标准 NOM-006-SCFI-2012，关于酒精饮料龙舌兰酒的规格，龙舌兰酒的酒精含量必须在 35% 至 55% Alc.Vol.之间。 此外，龙舌兰酒必须装在由同一标准认可的材料制成的新容器中。

什么是最好的龙舌兰酒？

最好的龙舌兰酒是由龙舌兰植物的核心部分精心酿制而成，口味浓郁，能为各种混合饮料增色不少。每一瓶龙舌兰酒都体现了一代又一代蒸馏专家的深厚底蕴和不懈追求。从细腻柔滑的 reposados 到醇厚浓郁的 añejos，我们的精选龙舌兰酒品种繁多，无论是独具慧眼的龙舌兰酒爱好者，还是初涉龙舌兰酒领域的新手，都会为之倾倒。考虑到龙舌兰酒之间的差异很大，在寻找最出色的龙舌兰酒时，必须专注于龙舌兰的比例、口味的特性和制造方法。联邦消费者检察院（Profeco）对不同口味的龙舌兰酒标签进行了分析，其中一款 750 毫升的罗望子口味龙舌兰酒完全符合提供的信息、所含数量、挥发性元素、酒精含量等标准。