龙舌兰酒的历史

关于 "龙舌兰酒 "的词源，有两种可信的解释。第一种说法认为，"特基拉 "源于纳瓦特尔语 "tequitl"（工作或贸易）和 "tlan"（地方）的组合，意指一个专门从事特定工作的场所，如制造黑曜石工具，纳瓦特尔语称之为 "tecatlis"。第二种理论认为，"Tecuilan "源于 "Tecuilan "或 "Tecuila"，在纳瓦特尔语中意为 "进贡之地"。在前哥伦布时代，龙舌兰酒的产地是阿兹特克帝国的一部分，在宗教仪式和庆祝活动中，需要以龙舌兰发酵饮料的形式进贡。在同一地区，纳瓦特尔语中使用 "Tecuin "或 "Tejuino "来指代发酵饮料，而 "Tepache "则源于 "Tepitl "或 "Tepaitl"，这些都强化了这一理论。

龙舌兰酒是从蓝龙舌兰植物的芯中提取的发酵汁蒸馏而成。这种外形酷似大菠萝的核心也被称为 "梅斯卡尔"。梅斯卡尔 "一词有两个可能的词源： 第一个词源表示 "月亮的房子"，来自纳瓦特尔语 "metztli"，意为 "月亮 "或 "中心"，"calli "意为 "房子"，暗指事物的核心或本质；第二个词源更为广泛，表示 "mezcal "源自 "mexcalli"，在纳瓦特尔语中意为 "煮熟的 maguey"，由 "metl"（maguey）和 "ixcalli"（煮熟的）组成。

在墨西哥，人们用 200 多种龙舌兰制成各种烈酒。这些饮料统称为 "梅斯卡尔"（mezcal），采用其原产地的名称，因此又有瓦哈卡梅斯卡尔、科蒂哈、基图潘、托纳亚、图克斯卡库斯科、阿普尔科等名称。不过，特基拉麦斯卡尔酒最受国际认可，它以历史悠久、充满活力的特基拉镇命名，该镇位于瓜达拉哈拉以北约 15 里格处，通往太平洋沿岸的纳亚里特圣布拉斯港。周边地区在殖民时期曾是特基拉殖民地的一部分，特别有利于蓝龙舌兰的种植。该地区有许多大大小小的蒸馏厂，专门生产著名的龙舌兰酒，在现代营销时代之前，这种酒被称为 "龙舌兰麦斯卡尔酒"。

历史著作中的龙舌兰酒

在 Cecilio A. Robelo 博士编写的《阿兹特克语词典》中，他提到了 "mezcal、mescal 或 mexcal（Mexcalli: metl, maguey; xcalli, apheresis of ixcalli, cocido, boiled or cocimiento: maguey stew or cooked or boiled maguey）"。印第安人把烤熟的甜味马鞭草茎头叫做 "mexcal"。从味道甜美的烤头到经过数日发酵、已经含有酒精成分的梅斯卡尔酒，再到龙舌兰汁的手工制作，不需要太多的知识。虽然没有任何历史或考古证据表明前西班牙时期曾有过蒸馏工艺，但不难想象，土著人可能是偶然想到了煮沸和冷凝发酵饮料的方法。无论这一假设是否属实，真正真实的是，西班牙人到来后，发现了许多他们不知道的酒精饮料。

弗朗西斯科-哈维尔-克拉维耶罗在 1780 年出版的《墨西哥古代史》一书中写道："他们使用各种酒或类似的酒： 他们使用各种葡萄酒或同等的饮料，这些饮料是用 maguey[.... ......]在墨西哥人中最常见、也无疑是最好的蛆虫酒的制作方法如下：当普通蛆虫长到一定年龄时，他们阉割中间最嫩的花朵或叶子，直到他们发现这些叶子最里面最厚的部分形成了一个空腔；他们割开内表面，用一根窄长的藤条或卡巴什榨取叶子在空腔中蒸馏出的汁液，这种汁液非常液态且甜美[......]，他们一直保存这种汁液，直到他们发现这些叶子最里面最厚的部分形成了一个空腔。 ......]并一直保存到发酵，发酵时间不到 24 小时。为了缩短发酵时间并增加酒的浓度，他们在酒中掺入了一种草药，这种草药被称为 octpatli（酒药）。这种酒的颜色是白色的，口感有些粗糙，有一定的烈度，令人陶醉，但不像葡萄酒那样令人陶醉。

Clavijero 无疑指的是 pulque，一种在墨西哥中部生产和消费的发酵酒精饮料。埃尔南-科尔特斯在他的关系信件中提到的也是这种酒。Don Matías de la Mota y Padilla 在 1742 年的著作《新加利西亚征服史》中，消除了人们对普尔克酒和梅斯卡尔酒之间区别的疑虑。梅斯卡尔酒与 magueys 很相似，尽管其植株要小得多，而且尽管加利西亚有很多 magueys，但印第安人并不像新西班牙人那样经常饮用 pulque，因为他们更喜欢梅斯卡尔酒，因为其味道更浓烈[......]（De la Mota y Padilla，1920:407）。

龙舌兰的商业化和开发是一种垄断行为，领导者的世系是权力所在，使他们能够利用这种原材料的优势，主要用于生产麦斯卡尔酒。拉萨罗-德-阿雷吉（Lázaro de Arregui）在 1621 年更精确地写道，梅斯卡尔-特奎拉葡萄酒的前身是什么："梅斯卡尔与马格依非常相似，根茎和茎干都是烤着吃的，从它们本身，挤压它们烤熟，他们从中得到一种汁液，他们用阿尔基塔拉提取比水更清澈、比阿瓜丁特更浓烈的葡萄酒，味道也是如此"（拉萨罗-德-阿雷吉，1621 年）。(Lázaro de Arregui，1980:106）。根据 Lázaro de Arregui 的观点，Jiménez（2008 年）支持蒸馏在前哥伦布时代就已存在的论点。[......]发酵完成后，蒸馏两次，从而得到一种 "比水更清澈 "的酒，据我们所知，1637 年西班牙人已经将其称为 "梅斯卡尔酒"。

很可能是在 16 世纪中叶，一个西班牙人出于需要，利用蓝龙舌兰的大量存在及其在日常生活中的重要地位，在特基拉地区开始生产麦斯卡尔酒。这种植物的叶子用途广泛，包括建造屋顶、制造针、冲子、别针、钉子、生产结实的绳索、制造纸张和某些类型的容器。 此外，干燥的茎秆可用作燃料，其灰烬可用于制造肥皂、碱液或洗涤剂，汁液可用于治疗伤口。

起初，殖民政府对促进西班牙葡萄酒和烈酒的进口比鼓励戒酒更感兴趣，因此禁止生产可与进口酒竞争的本地酒精饮料。因此，龙舌兰酒的生产转入地下。然而，随着龙舌兰酒生产的增长和政府的财政需要，17 世纪中叶政府决定将龙舌兰酒的生产合法化并征税。这一措施为重要的公共工程提供了资金，如在瓜达拉哈拉引入饮用水，后来又建造了哈利斯科州政府宫殿，该宫殿至今仍在使用。

特基拉走向现代化

特基拉位于通往圣布拉斯港口的战略要地，该港口在 18 世纪中叶成为西班牙在墨西哥西北部新殖民地的重要补给点，这使得 "这片土地上的梅斯卡尔酒 "成为今天哈利斯科州的第一种出口制成品。对于西班牙人来说，特基拉的梅斯卡尔酒在孤独的北方土地上起到了安慰的作用，而对于耶稣会和方济各会的传教士来说，梅斯卡尔酒则是一种减轻殖民地印第安人生活压力的手段，他们在一种与他们所熟悉的生活方式大相径庭的生活环境中等待着永恒的幸福。

1821 年墨西哥独立后，西班牙酒的进口面临越来越多的障碍，这使得龙舌兰酒生产商增加了在瓜达拉哈拉的销售，并将市场扩展到墨西哥城和墨西哥中部。到了 19 世纪上半叶，一些蒸馏厂已经得到认可，龙舌兰酒制造商开始拥有重要的政治影响力。

当时，从特基拉出发可到达圣布拉斯港，该港口受益于 1849 年起在上加利福尼亚爆发的淘金热，促进了新一轮龙舌兰酒的销售热潮，尽管该地区早在一年前就已割让给美国。1857 年的墨西哥内战标志着殖民时代旧社会政权的终结，在这场战争中，龙舌兰酒生产商已经意识到了本行业的利益，并大力支持自由派，直到他们取得胜利。有趣的是，在这次胜利之后，一位著名的龙舌兰酒生产商被任命为哈利斯科州州长，在此期间，拿破仑三世派来支持保守派的法国军队也遭到了失败。

随着 19 世纪的结束和 20 世纪的到来，龙舌兰酒面临着重大挑战，因为美国铁路的到来方便了欧洲烈酒在美洲大陆的运输，再加上墨西哥精英阶层对法国文化的偏爱。在这种情况下，龙舌兰酒的消费仍然主要集中在下层社会，尽管其消费量明显增加。墨西哥革命标志着观念的转变，有利于龙舌兰酒的升值。1911 年，波菲里奥-迪亚斯（Porfirio Díaz）的独裁统治被推翻，墨西哥重新确立了自己的身份，将龙舌兰酒视为墨西哥文化和精神的象征。

与其他进口烈酒相比，人们对龙舌兰酒的偏爱成为一种标志性行为，而当政府开始有意将龙舌兰酒作为民族身份的象征加以推广时，这种行为的意义就更加重大了。20 世纪 30 年代和 40 年代蓬勃发展的墨西哥电影业强化了这一现象，虽然电影业延续了对墨西哥文化不准确的刻板印象，但却极大地促进了龙舌兰酒的流行。当时的电影和流行音乐对龙舌兰酒的声誉鹊起起到了至关重要的作用。此外，人们普遍认为龙舌兰酒是预防 1930 年左右墨西哥北部流行的西班牙流感的有效药物，再加上在充满活力的蒙特雷市生产的小瓶装龙舌兰酒，促进了龙舌兰酒的销售和消费，而不是实用性较差的桶装散装龙舌兰酒。

在此期间，墨西哥湾沿岸的石油开发促进了龙舌兰酒消费量的增长，而实用的半升圆柱形容器也为龙舌兰酒的消费提供了帮助。这些容器在当时的电影中大放异彩。从 1940 年起，龙舌兰酒业的定位是取代威士忌，二战中断了美国对威士忌的进口，导致龙舌兰酒出口蓬勃发展。然而，停战之后，龙舌兰酒的销量急剧下降，促使生产商加强国内市场，并在欧洲和南美开拓新市场。

从 1950 年起，龙舌兰酒行业经历了重大的技术进步。蒸馏厂在不牺牲产品质量的前提下提高了效率和卫生标准。此外，酒精含量较低的龙舌兰酒也被引入市场，使普通消费者更能负担得起。与此同时，被认为最适宜种植蓝龙舌兰的地理区域也得到了扩大，从而有可能在不影响龙舌兰酒品质的前提下满足日益增长的需求。

令人担忧的是，尽管《里斯本协定》等国际公约和协定规定，龙舌兰酒只能在墨西哥的特定地区合法生产，但在一些国家却出现了假冒龙舌兰酒的情况，而这些国家的当局却没有采取适当的干预措施。如今，龙舌兰田以其独特的景观占据了哈利斯科州的大片土地。龙舌兰酒产业直接或间接涉及约 30 万人，他们为能够生产出一种深深植根于墨西哥西部地区文化的产品而感到自豪，这种产品代表了墨西哥向世界提供的真正产品。